秋冬换季时节，饮食如何补充维生素A和胡萝卜素？

日常生活中，维生素对于身体的健康不言而喻。特别目前是秋冬换季之时，气温变化快，在饮食上更需要多注意，要尽可能多地为身体补充营养，提供充足的热量，才能更好的抵御寒冷，减少换季的不适，特别是有助于提高身体抵抗力的维生素A，更是要多摄入一些。

维生素A的食物的源头之一是胡萝卜素，多摄入胡萝卜素，维生素A就能达到应有的储备量，而胡萝卜素一般多存在于橙黄色的食物中。建议大家在秋冬换季之时，多吃下面5种“黄色蔬菜”，维生素A含量高，强身抗寒，提前吃出冬天的健康。

一、多吃胡萝卜

胡萝卜在民间素来被称为“小人参”，胡萝卜的营养非常丰富，尤其是含有较多的胡萝卜素，可以很好的在身体里转化为维生素A。对于干燥、寒冷的秋冬来说，多吃些胡萝卜无论是对身体的免疫力，还是对皮肤、眼睛都有很好的作用。

推荐食谱：【胡萝卜烧鸡块】

1、将半只三黄鸡冲洗后剁块，再放入清水中加盐抓拌后泡15分钟，洗净去除血水，并控干水分。胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱切一半后切丝，大蒜和生姜切片备用，另准备少许干辣椒和花椒。

2、炒锅里倒入少量的油，油热倒入鸡块，用中小火翻炒3分钟，放入姜、蒜和干辣椒炒香。

3、锅中倒入胡萝卜块继续炒2分钟，放两勺生抽、一勺黄豆酱和一罐啤酒，再加适量的盐，用大火煮开后可以加些茶树菇，盖锅盖焖煮30分钟。

4、炖好后，放少许鸡精炒匀，用大火收汁，放洋葱丝翻炒断生后关火盛出。

二、多吃南瓜

秋冬南瓜是个宝，进入秋季后很多南瓜成熟上市，南瓜软糯香甜，口感十分惹人喜爱，而且营养价值也非常高，热量还非常低。秋冬换季时，多食用含有较多胡萝卜素的南瓜，除了能为身体补充维生素A外，还能补充很多蛋白质、膳食纤、其他维生素及各种矿物质。

推荐食谱：【南瓜银耳营养羹】

1、小半朵银耳加水浸泡1小时至泡发，泡好后冲洗干净，撕成小朵放进电饭锅里，加适量清水，煮20分钟。

2、将南瓜冲洗干净，去皮去瓤后切成南瓜块，莲子、百合和枸杞分别洗净加水浸泡。

3、银耳煮好后，再添适量开水，倒入莲子、百合再煮10分钟。

4、最后倒入南瓜块炖煮10分钟，南瓜块煮熟后放适量冰糖和枸杞，搅拌焖3分钟左右，冰糖彻底融化后即可盛出饮用。

三、多吃玉米

一穗穗金黄的玉米是很多长寿地区老人经常食用的食物，是公认的“长寿食物”。玉米中含有丰富的胡萝卜素、维生素E、卵磷脂等等对健康有帮助的营养物质，可以说玉米是秋冬必备的“黄金主食”，建议家中多买些玉米煮着吃或做菜食用。

推荐食谱：【咖喱虾仁烩玉米】

1、虾仁洗净，放一勺生抽、一勺淀粉、少许胡椒粉和盐搅拌均匀后腌15分钟，玉米可以用新鲜玉米剥粒或是直接用罐头玉米，取一枚鸡蛋加盐打散，炒熟后盛出备用，另准备50克咖喱块和切好的蒜块。

2、炒锅里倒油，放入蒜瓣炒香，倒入虾仁翻炒至变色。

3、把玉米粒倒进锅里，用大火翻炒2分钟左右，倒入鸡蛋和咖喱，加一碗清水，盖锅盖用中小火焖煮5分钟左右。

4、咖喱完全煮至融化后，放少许盐调味，用大火收汁，即可关火盛出。

四、多吃红薯

深秋正是红薯采收上市的时候，这时候收获的红薯香甜软糯、个头大，营养还高，关键价格也便宜、耐储存。红薯也是标准的橙黄色食物，也含有较多的胡萝卜素，另外，红薯中的膳食纤维含量也很高，对于秋冬易出现问题的肠胃，具有很好的益处。

推荐食谱：【芝士焗红薯】

1、红薯冲洗干净，均匀地切分成两半，直接放进蒸锅里，开大火等待蒸锅上汽，再继续蒸15分钟至熟透。

2、蒸好的红薯，用勺子将红薯肉挖出放进碗里，加少量的白糖和芝士碎，搅拌均匀。

3、挖空后的红薯皮放到锡纸上，两端拧紧成糖果的样子，把芝士红薯泥放进红薯皮里，再撒上一层芝士，点缀些葡萄干和黑芝麻。

4、将烤箱先调至上下200度，预热5分钟左右，放进芝士红薯烤上15分钟，芝士彻底融化后就可以取出，微微放凉后食用了。

五、多吃黄花菜

黄花菜，又被称为金针菜、忘忧草，在春秋两季里生长，通常情况下人们很容易忽略掉黄花菜的营养价值，其实黄花菜中含有非常丰富的营养，像胡萝卜素、钾、钙等都是在蔬菜里名列前茅的。建议多买些干黄花菜在家中囤放，不论是炖菜，还是做汤，或是蒸菜都可以泡上一把做着吃，既方便又美味，还利于身体健康。

推荐食谱：【扣碗素三样】

1、取适量的干黄花菜和海带，加水浸泡至泡发，海带泡好后切丝，用清水洗净。老豆腐冲洗后，切成一厘米左右的厚片，另准备适量葱段、姜片备用。

2、煮锅里接水烧开，把海带丝倒入水中煮半分钟捞出控干水分，再把黄花菜倒入锅中焯水煮1分钟后捞出控干水分。炒锅里倒多些油烧至七成热，放豆腐皮炸至两面金黄捞出，晾凉再斜刀切片。

3、炒锅里重新放入两勺猪油，猪油加热融化后放葱姜、八角、干辣椒和冰糖炒出香味，放半碗高汤，再加适量的生抽、盐、味精和花椒粉，搅匀煮开后即可关火。

4、取合适的碗，把豆腐片在碗中码上一层，再将海带和黄花菜放进填满，浇上煮好的料汁，放进上汽的蒸锅里蒸15分钟。

5、蒸好后把汤汁倒进锅里，汤汁加水淀粉熬至浓稠，蒸好的素三样倒扣在盘中，放上葱丝和红椒丝，淋上熬好的料汁即可。

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